Paganelli, c’est le nom d’un clan corse dont le dernier petit fils s’appelle Matthieu. Paganelli c’est aussi la première maison du village de Zicavo dans le Haut-Taravo. Depuis sa création, Maison Paganelli s’attache à réunir le meilleur des délices de Corse et de Méditerranée.
Aussi, Matthieu et son épouse Marie ont soigneusement sélectionné une farandole de charcuteries corses parmi les meilleures de l’Île de Beauté.
La charcuterie corse authentique et savoureuse
L’histoire de la charcuterie corse est millénaire, elle tire ses origines de la Rome antique où une loi règle même strictement la profession de charcutier. L’art de la charcuterie s’est ainsi développé chez les romains avant de parvenir en Corse où l’on commence alors à produire le prisuttu, le lonzo, la coppa ou encore le figatellu.
Traditionnellement, la charcuterie corse est confectionnée à partir de porcs « nustrale » : une espèce insulaire qui se développe dans le maquis et au cœur des forêts. Ces porcs se nourrissent principalement d’herbe, de vers, de racines de fougères ou encore de châtaignes.
On distingue trois types de charcuteries emblématiques de la Corse. Le Prisuttu ou jambon sec de Corse, la Coppa di Corsica et le Lonzu de Corse. Chez Maison Paganelli, vous trouverez également du Figatellu, une saucisse de foie que notre producteur fume au bois de châtaigner.
La charcuterie corse se distingue grâce à ses saveurs uniques au travers desquelles c’est tout le patrimoine naturel de l’Île de Beauté qui transparaît. Ainsi, les charcuteries que nous avons sélectionnées au cours de notre périple portent la saveur du Nebbiu, aussi appelé le « pays des brumes ». Toute la charcuterie corse que nous vous offrons à déguster porte un cachet spécifique qui lui vient d’un développement harmonieux des arômes et d’une hydratation naturelle des produits.
La charcuterie corse de Pascal Fiori : des produits d’exception entre innovation et tradition
C’est chez Pascal Fiori, éleveur et producteur, que nous sommes allés sélectionner la charcuterie Corse que vous trouverez chez Maison Paganelli.
La charcuterie de Pascal Fiori, c’est une charcuterie identitaire qui offre un savant mariage entre l’environnement naturel du Nebbiu et une technicité de confection qui permet de créer des produits traditionnels de la plus grande qualité.
Pascal Fiori, lorsqu’il a créé sa charcuterie, a tout mis en œuvre pour proposer des produits d’exception. Il sélectionne ainsi des matières premières de qualité, il utilise un procédé de salage court et réduit la teneur en sel pour conserver tout le potentiel gustatif du produit. Il a également créé des séchoirs en béton situés à 3,5 mètres sous terre et a ainsi donné naissance à un procédé novateur qui permet aux produits d’offrir un développement aromatique exceptionnel. La charcuterie corse de Pascal Fiori est par ailleurs exposée plein nord avec des fenêtres ouvertes qui donnent sur une vallée : ainsi, le brouillard peut pénétrer et apporter une hydratation naturelle au moment de l’affinage des produits.
En somme, la charcuterie corse qui vous est proposée illustre l’équilibre idéal entre l’innovation et la tradition. C’est la promesse d’une dégustation des plus goûteuses et d’un niveau qualitatif comme vous n’en aurez jamais vu.
