Maison Paganelli c’est la Corse, bien sûr, mais c’est aussi et avant tout une passion pour le patrimoine gastronomique, le terroir et le travail de producteurs qui cultivent l’authenticité et le goût véritable. Dans notre itinéraire des saveurs, il y a donc assurément l’Île de Beauté, mais il y a également la Méditerranée. Aussi, notre sélection de produits fait la part belle à la gastronomie italienne, espagnole ou encore grecque.
Ici, nous vous invitons à découvrir le meilleur du fromage italien au travers d’une sélection que vous vous plairez à déguster en été ou en hiver.
Le fromage italien : le parangon de la gastronomie méditerranéenne
Burrata, taleggio, pecorino, parmiggiano, scamporza : il existe autant de fromages italiens que de provinces. Leurs saveurs, leurs textures sont aussi variées que les recettes qu’ils peuvent agrémenter.
La burrata est un fromage à pâte fraîche filée qui puise ses origines dans la région des Pouilles et particulièrement de la commune d’Andria. Ce fromage italien au lait de vache est souvent confondu avec la mozzarella et à raison : il s’agit en effet de mozzarella remplie de crème. Traditionnellement, la burrata est née de la volonté de réemployer les restes de mozzarella. On utilisait ainsi un pochon de mozzarella que l’on remplissait de crème fraîche et que l’on fermait à l’aide d’un nœud en raphia.
Le taleggio est aussi un fromage italien fabriqué à partir de lait de vache, il vient de Lombardie et était historiquement fabriqué par les bergers alpins au retour de l’estive. Le taleggio est un fromage à pâte molle, il est affiné pendant un minimum de 35 jours afin d’offrir une texture fondante, voire crémeuse. Ce fromage italien est assurément emblématique de la Méditerranée et de son terroir, il est fabriqué depuis le 9e siècle et était alors affiné dans les grottes de la Valsassina.
Le grana padano est un fromage italien au lait de vache à pâte pressée cuite. Il est à l’origine principalement fabriqué par des bergers dans les vallées de Lombardie et du Piémont. Depuis 1996, ce fromage bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP), permettant de garantir un fromage de qualité, conçu selon une réglementation stricte. C’est sa texture granuleuse qui lui a valu le nom de grana padano.
Le camembert di vacca est un fromage à pâte molle au lait de vache fabriqué en Italie. Doté d’une croute molle et comestible, il est idéal pour partager lors d’un repas en famille ou entre amis. Initialement moulé à la louche, ce fromage est ensuite affiné pour une durée de 2 semaines.
La scamorza est lui aussi un fromage au lait de vache entier pasteurisé. Il est traditionnellement produit dans les régions des Abruzzes, de la Campanie, des Pouilles, de Molise et de la Basilicate. Il se distingue notamment grâce à sa forme ovoïdale attachée d’une corde. Comme la mozzarella et la burrata, la scamorza est un fromage à pâte filée affiné durant une semaine à un mois.
Contrairement aux fromages italiens présentés précédemment, le Pecorino Romano est un fromage italien fabriqué à partir de lait de brebis entier. C’est un fromage à pâte pressée cuite traditionnellement produit dans le Latium. Il est affiné pour une période de 5 à 8 mois minimum.
Des moments de convivialité sublimés grâce au fromage italien
La burrata et le taleggio sont deux fromages italiens que l’on aime à déguster entre amis ou en famille avec de bons légumes de saison ou autour d’une planche de charcuterie.
Bien sûr, la burrata se savoure nature, mais elle accompagnera également du pesto, des tomates ou encore des anchois. On la dégustera aussi sur une pizza ou sur une bruschetta, dans un risotto, en salade avec un filet d’huile d’olive ou encore, pourquoi pas, en association sucré/salé avec des fruits.
Le taleggio est incontestablement le fin du fin de la traditionnelle raclette. La texture crémeuse de ce fromage italien se prête en effet parfaitement à la meilleure des raclettes que vous accompagnerez bien sûr de charcuterie italienne ! Le taleggio sublimera également les plats de pâtes gratinées ou encore les risottos auxquels il apportera davantage de saveur et de fondant. Le goût très fin du taleggio est aussi très apprécié froid : on le déguste alors sur un morceau de pain légèrement toasté et tout simplement en planche apéritive avec de la charcuterie.
