La Maison Paganelli est née de notre passion pour la gastronomie, pour le goût et pour la singularité des terroirs. Parce que Maison Paganelli est avant tout une maison corse, nous avons bien sûr mis en valeur les plus beaux et bons produits de l’île de Beauté. Mais nous avons également souhaité faire la part belle aux merveilles gastronomiques de pays comme l’Italie, l’Espagne ou encore la Grèce.
S’il y a une saveur que nous tenions absolument à vous faire découvrir, c’est assurément celle de la charcuterie espagnole en direct de notre producteur, soigneusement sélectionnée. Elle sublimera vos apéritifs et planchas pour des soirées conviviales gastronomiques.
La charcuterie espagnole : une histoire de traditions et de saveurs
La charcuterie ibérique telle que nous la connaissons aujourd’hui puise ses racines dans l’histoire antique ! Assurément, l’histoire de la charcuterie est liée à celle du sel qui permet à la viande d’être mieux conservée : c’est Caton qui, au IIIe avant notre ère, fait mention d’un processus de conservation incluant le salage et la maturation de la viande. On sait ainsi que la charcuterie était alors déjà consommée par les Celtes et les Ibères, il s’agissait le plus souvent de porc, une marchandise particulièrement appréciée et d’ailleurs fréquemment observée sur les œuvres picturales de l’époque. La préparation du porc par les Ibères a progressivement fait connaître le fameux jambon Serrano à travers toute l’Europe. À Rome, sous le règne d’Auguste, le jambon est si fameux que l’on trouve des monnaies qui reprennent la forme de la charcuterie au porc !
Les préparations à base de porc se diversifient au fil des siècles jusqu’à l’apparition d’épices comme le poivre et le paprika. Naissent alors le chorizo, le salami ou encore l’échine. La charcuterie espagnole, là encore, se démarque et acquiert ses lettres de noblesse auprès des différents peuples et régions.
Une farandole de charcuteries espagnoles de la plus grande qualité
La charcuterie espagnole connaît de nombreuses déclinaisons en fonction des spécialités propres à chaque région du pays. On trouve bien sûr des constantes, à l’image du jambon sec, ibérico, Serrano, chorizo ou encore fouet catalan.
Le jambon Serrano est sans doute la charcuterie espagnole la plus réputée dans le monde. Le terme « serrano » vient de « sierra » qui signifie chaîne de montagnes : il se réfère au lieu d’affinage du jambon, dans les Pyrénées ou encore sur la cordillère Cantabrique où le climat froid et sec apporte à cette charcuterie espagnole sa saveur caractéristique.
Il existe une autre star incontestée de la charcuterie espagnole : le chorizo qui entremêle maigre et gras de viande de porc et dont le processus d’affinage s’étend sur 6 mois. Le chorizo tient sa couleur d’un paprika doux qui lui donne une saveur fruitée, douce et relevée à la fois.
Maison Paganelli a également souhaité vous faire découvrir une charcuterie particulièrement appréciée des Espagnols : le lomo espagnol. Le lomo constitue le morceau le plus goûté du porc, il est mariné dans une préparation à base d’ail, de paprika et d’huile d’olive puis séché successivement en intérieur et en extérieur.
Lomo, chorizo ou encore jambon Serrano : sélectionnez votre charcuterie espagnole de prédilection et composez des planches apéritives qui, incontestablement, feront chavirer vos convives.
